Thời gian gần đây, hàng loạt trang tin tức nổi tiếng nhất Trung Quốc đã đưa tin về vụ ngộ độc thực phẩm mốc ở Vân Nam, Trung Quốc.
Nạn nhân là một người phụ nữ họ Tạ, 59 t.uổi. Sau khi ăn khoảng 350g đồ ăn mốc, bà Tạ cảm thấy tức bụng. Ban đầu bà nghĩ đó là triệu chứng của cảm cúm nên đã đến trạm y tế thôn để truyền nước, nhưng sau đó triệu chứng của bà không thuyên giảm mà ngày càng trầm trọng hơn.
Sau khi bà bị ngất xỉu, gia đình đã đưa bà Tạ đến cấp cứu tại Bệnh viện trực thuộc Đại học Vân Nam. Tại đây, bác sĩ thăm khám cho thấy chỉ số men gan của bà đã lên tới hơn 1.000 UI/L, trong khi chỉ số của người khỏe mạnh chỉ là 40-50 UI/L. Bà được chẩn đoán suy gan nặng, chức năng thận, cơ tim và chức năng đông m.áu cũng bị tổn thương. Hiện tại, bà Tạ đã được cấp cứu trong phòng hồi sức cấp cứu.
Bà Tạ được cấp cứu trong phòng hồi sức cấp cứu.
Theo ông Li Hongbo (trưởng khoa hồi sức cấp cứu của Bệnh viện trực thuộc Đại học Vân Nam) cho biết, tiêu thụ thực phẩm mốc là nguyên nhân khiến bà Tạ nguy kịch. Đồ ăn mốc rất có thể chứa độc tố aflatoxin và vi khuẩn Pseudomonas vô cùng nguy hiểm. Trong đó, aflatoxin là nguy hiểm nhất vì nó có thể trực tiếp làm tổn thương gan, thận.
Chỉ 1mg cũng có thể gây ung thư, vì vậy hãy đề phòng aflatoxin ở xung quanh bạn
Theo bác sĩ Li, aflatoxin là một loại độc tố được tạo ra bởi 2 loại nấm mốc là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus.
Aflatoxin được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1960. Độc tố này không màu, không mùi, ở nhiệt độ thường rất khó t.iêu d.iệt, cần phải được nấu chín trên 280 độ C mới có thể thay đổi tính chất.
Năm 1993, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới đã liệt kê aflatoxin vào nhóm gây ung thư số 1.
Aflatoxin đã được chứng minh là có thể gây ung thư cực kỳ mạnh. Sau khi đi vào, aflatoxin sẽ được gan chuyển hóa và hấp thụ. Dưới sự chuyển hóa của các enzym cytochrom, nó có thể gây đột biến gen ức chế khối u và gây ung thư gan. Aflatoxin cực kỳ độc, gấp 68 lần asen và 10 lần so với kali xyanua. 1 mg có thể gây ung thư, và một lượng 20mg cũng có thể gây t.ử v.ong cho người.
Aflatoxin xuất hiện chủ yếu trong lạc mốc, các loại hạt, gạo, ngũ cốc và các loại thực phẩm khác. Ngoài ra, thực phẩm lên men tự chế biến như sữa lên men cũng dễ bị nhiễm độc tố aflatoxin.
Làm thế nào để chúng ta có thể tránh được aflatoxin?
Theo bác sĩ, để có thể tránh hấp thụ độc tố aflatoxin thì việc trước tiên cần làm đó là bảo quản thực phẩm ở nơi khô ráo, thoáng gió, nhiệt độ thấp.
Khi mua các loại ngũ cốc, hãy nhớ kiểm tra kỹ, nếu thấy đậu phộng, ngô, gạo… bị mốc thì tuyệt đối không mua. Cũng nên chú ý đến ngày sản xuất và thời hạn sử dụng, ngoài ra cần kiểm tra xem bao bì có bị hư hỏng hay không.
Điều quan trọng nhất là một khi đồ ăn ở nhà bị mốc thì nhất định phải vứt bỏ ngay.
Ngoài tiêu thụ đồ mốc, 3 sai lầm dưới đây cũng có thể dẫn đến ngộ độc, ung thư
Thực tế, đồ mốc chỉ là một trong những yếu tố có thể gây ung thư. Ngoài ra, 3 sai lầm trong ăn uống sau đây cũng có thể khiến bạn mắc bệnh:
1. Thường xuyên ăn thức ăn thừa
Nhiều người đã hình thành thói quen ăn thức ăn thừa hoặc thậm chí là thức ăn để qua đêm nhiều ngày trong tủ lạnh.
Theo ông Hua Haiqing (bác sĩ trưởng của Trung tâm Ung thư, thuộc Bệnh viện Quân đội Giải phóng Nhân dân số 81, Trung Quốc), cho biết hàm lượng nitrit trong thức ăn thừa rất cao và nitrit đi vào cơ thể tạo ra nitrosamine, có thể kích thích niêm mạc của đường tiêu hóa, lâu ngày sẽ gia tăng nguy cơ ung thư thực quản, ung thư dạ dày.
2. Nấu ăn mà không mở máy hút mùi
Nhiều người không bật máy hút mùi khi nấu ăn, thậm chí không hề lắp máy hút mùi trong nhà bếp để tiết kiệm, mà không biết điều này sẽ làm tăng nguy cơ ung thư phổi.
Nghiên cứu của Đại học Đồng Tế (Thượng Hải, Trung Quốc) cho thấy mỗi năm ở nước này chỉ có khoảng 18% bệnh nhân nữ mắc ung thư phổi là do hút thuốc hoặc hít phải khói thuốc, số còn lại là hơn 80% trường hợp ung thư là do khói bếp. Cuộc khảo sát cho thấy, những người nấu ăn lâu trong bếp và tiếp xúc với khói dầu ở nhiệt độ cao có nguy cơ ung thư cao gấp 3 lần so với những phụ nữ khác.
Các chuyên gia cũng cho biết, khói dầu bếp chứa hơn 200 chất độc hại như benzopyrene, nếu tiếp xúc lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về đường hô hấp.
3. Ăn nhiều nhưng không tập thể dục thường xuyên
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí The Lancet vào năm 2018 cho thấy người lớn thiếu vận động sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư, tim mạch và tiểu đường. Tập thể dục thường xuyên có thể cải thiện chức năng tim phổi và kiểm soát cân nặng, đồng thời giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư.
Đây là vật dụng “bẩn” gấp 200 lần bồn cầu, có thể chứa chất độc gấp 68 lần asen: Bạn dùng mỗi ngày nhưng có khả năng chưa biết cách vệ sinh cho đúng!
Có một thứ đồ còn bẩn hơn cả thùng rác hay bồn cầu, đó là những chiếc thớt gỗ đã cũ và không được vệ sinh đúng cách.
Thớt gỗ – thứ đồ bẩn nhất trong gia đình nhưng bạn chưa biết cách vệ sinh đúng
Nếu được hỏi đâu là thứ bẩn nhất trong nhà, hẳn không ít người sẽ nhanh chóng trả lời đó là bồn cầu. Xong thực tế có một thứ đồ còn bẩn hơn cả thùng rác hay bồn cầu, đó là những chiếc thớt gỗ đã cũ và không được vệ sinh đúng cách.
Trước đây, các nhà nghiên cứu của Đại học Arizona, Mỹ đã phát hiện ra rằng, trung bình một chiếc thớt có chứa lượng vi khuẩn gấp 200 lần so với bệ ngồi bồn cầu. Vi khuẩn tích tụ sau những lần bạn sử dụng chúng để cắt, thái thịt sống, cơ quan nội tạng động vật. Một thời gian sử dụng, bề mặt thớt xuất hiện nhiều vết lõm khiến cho việc vệ sinh trở nên khó khăn hơn, đồng thời dễ hình thành nấm mốc và chứa độc tố gây ung thư tên là aflatoxin.
Có một thứ đồ còn bẩn hơn cả thùng rác hay bồn cầu, đó là những chiếc thớt gỗ đã cũ.
Theo bác sĩ Cai Jianqiang (phó khoa ung thư, Viện Khoa học Y tế Trung Quốc): Aflatoxin từng gây ra cái c.hết hàng loạt cho 100.000 con gà tây và vịt ở Anh. Độc tính của aflatoxin B1 gấp 68 lần asen và 10 lần so với kali xyanua, có khả năng phá hủy mô gan cực kỳ nghiêm trọng .
Năm 1993, aflatoxin đã được Cơ quan nghiên cưu quôc tê vê bênh ung thư (IARC) thuộc WHO đ.ánh giá là chất gây ung thư tự nhiên và là một chất có độc tính cao.
Bác sĩ Cai Jianqiang cho biết, trước đây từng tiếp nhận một bệnh nhân sống ở Nội Mông đến khám. Sau khi chẩn đoán, bác sĩ phát hiện có một khối u trong gan, dài gần 5 cm. Sau khi phẫu thuật, người đàn ông này đã sống thêm được 6 năm.
Trong một lần đến thăm, bác sĩ Cai Jianqiang đã tìm ra nguyên nhân gây ung thư ở trong nhà bếp của bệnh nhân. Căn bếp nhà bệnh nhân rất ẩm thấp và tối tăm. Hệ thống thông gió của cả khu bếp rất kém và không có ánh sáng mặt trời. Điều mà bác sĩ chú ý nhất chính là chiếc thớt gỗ đen xì, ẩm mốc, tiềm ẩn nguy cơ chứa độc tố aflatoxin là rất lớn.
Theo bác sĩ, thớt là món đồ dùng quen thuộc trong nhà bếp. Trên mặt thớt là một hỗn hợp các loại thực phẩm li ti bám vào trong quá trình băm, chặt thức ăn. Nếu không được vệ sinh sạch sẽ, các mảnh vụn này sẽ biến đổi thành các loại vi khuẩn nguy hiểm, thậm chí chất gây ung thư.
Nên dùng thớt gỗ như thế nào để đảm bảo sức khỏe?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Bách khoa Hà Nội): Thớt gỗ là lựa chọn của nhiều gia đình vì chúng rất bền, có thể sử dụng được lâu dài nhưng dùng quá lâu một chiếc thớt cũng là một thói quen sai lầm. Các gia đình không nên dùng thớt quá lâu, 6 tháng đến 1 năm nên thay thớt một lần.
Ngoài ra, nên có sẵn trong nhà ít nhất 2 chiếc thớt cho đồ sống và đồ chín. Nếu dùng chung một chiếc thớt sẽ gây nhiễm khuẩn, dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm, bệnh về đường tiêu hóa…
Ngoài ra, mỗi tuần bạn cũng nên làm sạch thớt đúng cách theo quy trình sau:
1. Rửa thớt bằng chất tẩy rửa và nước trước, nhớ làm sạch mặt trước, mặt bên cạnh và mặt sau của thớt.
2. Sau đó rắc một thìa muối lên thớt, nhúng miếng bọt biển rửa bát vào một ít nước rồi lau đi lau lại trong 30 giây rồi rửa sạch bằng nước lạnh.
3. Pha giấm trắng và nước theo tỷ lệ 1:2, cho vào bình tưới, xịt lên bề mặt thớt.
4. Không rửa lại với nước. Để thớt ở nơi thoáng gió và có ánh nắng mặt trời và để khô tự nhiên.
Ngoài ra, nếu thấy thớt màu đen, bị nứt nẻ, có dấu hiệu nấm mốc thì nên lập tức vứt bỏ!
